Битка с пиле с масло: Как ястието докара два индийски ресторанта до съда

Пиле с масло от дълго време е любим на национална и международна аудитория. Златисти, сочни части пиле, приготвени в ослепителен, лют и копринен доматен и сметанов сос, ястието постоянно се сервира с наан или бял ориз на пара.

Сега декадентското ядене е в центъра на горчив юридически спор сред два ресторанта в индийската столица Ню Делхи.

Собствениците на заведения за хранене в този момент са в съда, обсъждайки историята на това къри, която датира отпреди субконтинентът да бъде разграничен на Индия и Пакистан. И двата ресторанта настояват, че са истинският дом на обичаната храна.

(Оспорваната) история на пилето с масло

Кундан Лал Гуджрал за първи път се научи да готви в магазин за сладкиши и шербет в Пешавар, който в този момент е в Пакистан.

През 1947 година, на фона на безредното делене на субконтинента на Индия и Пакистан, Гуджрал се реалокира в Делхи, където отваря първия ресторант Moti Mahal.

Заведението беше посещавано от много забележителна кохорта, с посетители, в това число първия министър-председател на Индия Джавахарлал Неру; първият министър на образованието Маулана Азад, както и някогашният президент на Съединените щати Ричард Никсън и някогашната първа дама Жаклин Кенеди.

По-късно Гуджрал назначава своя братовчед, Кундан Лал Джаги, за сътрудник – решение, което десетилетия по-късно ще докара до сборичкване с пилета с масло. Наследниците на Джаги отвориха собствен личен ресторант, Daryaganj, в Делхи през 2019 година, с цел да отпразнуват кулинарното завещание на Джаги.

Моти Махал против Дарягандж – борбата на Кундан Лалс

Сега има мъка сред двата ресторанта и гневната омраза сред двете фамилии се материализира в правосъдно дело от 2752 страници, заведено от Moti Mahal, обвиняващо конкурентния му ресторант Daryaganj, че лъжливо си приписва заслугата за изобретяването на пиле с масло. Делото имаше първото си съвещание на 16 януари.

Моти Махал също упрекна Дарягандж, че си приписва заслугата за концептуализацията на кремообразното, постепенно приготвено ядене от черна леща, dal makhani.

Daryaganj употребява „ От изобретателите на пиле с масло и дал махани “ като собствен слоган, който беше комерсиална марка през 2018 година, оповестяват локалните медии.

Но сегашният притежател на Moti Mahal, Маниш Гуджрал, твърди, че е показал документални доказателства, че неговият дядо, Кундан Лал Гуджрал, е бил същинският откривател на ястията.

Според Гуджрал, неговият дядо първо е основал пиле с масло, като е добавил богат доматен сос към остатъците от пиле, с цел да резервира частите влажни.

Внукът на Джаги, Рагхав Джаги, споделя сходна история, като се изключи това, че неговата версия включва другия Кундан Лал. Рагав Джаги споделя, че на дядо му са останали единствено няколко части пиле тандури и той бързо е приготвил сос, с цел да направи по-обилно ядене.

Семейство Дарягандж също така твърди, че починалият Джаги си е партнирал с Гуджрал, с цел да отвори Моти Махал през 1947 година, където е изобретено ястието. Daryaganj твърди, че това му дава правото да претендира за основаването на ястието.

Моти Махал търси 20 милиона рупии ($240 000) обезщетение за нарушение на авторски права и нелоялна конкуренция.

Освен това ресторантът желае от съда да забрани на Daryaganj да твърди, че пилето с масло и daal makhani са измислени от неговите предшественици.

Туласи Шринивас, професор по антропология в колежа Емерсън в Бостън, който написа за южноазиатските хранителни култури и гастрономия, допусна, че ходът на Моти Махал е резултат от превръщането на производството на храни в „ доста предприемаческо пространство “.

Тя приказва за цената на оригиналността в пространство, където могат да се вършат големи облаги с заведения за хранене за бързо обслужване. „ Ако желаете да претендирате, че сте истинският основател на нещо, това се трансформира в същински пари.

„ Не всички пенливи виновност са шампанско, нали? “

Сринивас наследява интереса си към храната от майка си, прочут създател на готварски книги и учен.

Сринивас е израснала в Делхи и е посещавала Моти Махал понякога, когато родителите ѝ водели посетители там. Шринивас разказва Moti Mahal като „ първокласен ресторант от междинната класа, прочут със своите опушени усети на тандури “.

Шринивас добави, че е всекидневно да пораждат вражди за храна, когато става въпрос за наследени познания в границите на едни и същи фамилии. „ Често е правилно в ресторантьорските фамилии, има споделени предписания, тъй че всяка част от фамилията претендира за собствеността си. “

Храна – възхитителна и разделяща

Това не е първият спор за това кой е изобретил ядене в Южна Азия или отвън нея.

Върховният съд на Делхи изслуша спор за храни през 2018 година, когато две магазинчета за кебап се бореха за името на марката „ Tunday Kababi “. Щатите Одиша и Западен Бенгал претендират за емблематичната расгула, която е сладкарски артикул, подготвен с подварено мляко и потънал в захарен сироп.

През 2020 година Китай предяви искания за кимчи, ядене от ферментирало зеле, което от дълго време е съществена част от корейската кухня, което докара до спор в обществените медии измежду потребителите от Китай и Южна Корея.

Сенегал, Гана и Нигерия претендират за ориз джолоф, западноафриканска съществена храна, състояща се от дълъг ориз, подготвен с домати, лук и подправки.

Какво ще се случи по-късно?

Собствениците на Daryaganj изследват петицията, преди да подадат своя отговор. Следващото правосъдно съвещание е на 29 май. В Индия разрешаването на правосъдните процедури може да отнеме месеци, даже години. Дотогава кутията ще се маринова.

Сринивас сподели, че резултатите от правосъдното произвеждане са непредвидими и зависят от наетите юристи и естеството на показаните доказателства. Въпреки че Моти Махал твърди, че разполага с документални доказателства, не е ясно какъв брой мощно е доказателството.

Въпреки това, тя гледа напред и постулира: „ Тъй като индийските заведения за хранене станат световни, ще забележим повече правосъдни разногласия към фамилни предписания. “ Въпросите кой има рецепта или способ за произвеждане на храна ще станат все по-разпространени.

Сринивас сподели, че това става още по-голям проблем с повишаването на авторитетните лица в обществените медии, които разкриват фамилни предписания в къси видеоклипове на платформи като TikTok. „ Ако наличието се популяризира толкоз бързо и толкоз необятно в тази платформа, то може да се размие “, сподели тя, добавяйки, че в бъдеще фирмите ще предявят правни искания, с цел да затвърдят собствеността върху храна.